Τα γαστρικά υγρά είναι προϊόν εκκρίσεων από τους διάφορους τύπους αδένων του γαστρικού βλεννογόνου. Η φυσιολογική έκκριση σε κατάσταση ηρεμίας και νηστείας είναι 8 έως 15 ml ανά ώρα.
·